Um dos maiores desafios para os amantes do churrasco é conhecer o ponto da carne. Saber diferenciá-los é fundamental para consumir da maneira exata como gostaríamos. Conheça as principais características de cada ponto:

1) Ponto Bleu / Selada

Tradicionalmente conhecida como selada, a carne já foi cozida na superfície (“tostadinha”) e na parte interior levemente aquecida, permanecendo com sua estrutura praticamente inalterada. É o ponto preferido dos amantes de carnes vermelhas pois é o ponto mais macio. Para prepará-la é necessário “selar” a carne, deixando sua superfície em contato direto com uma chapa muito quente, por um período curto. A temperatura interna da carne não deve passar de 50º C.

Imagem: Blog da Carne

2) Mal Passada 

A carne “Mal Passada” está um ponto acima do Bleu. Sua superfície fica bem grelhada/opaca e o miolo ainda consegue manter a estrutura original, preservando grande parte do seu suco e uma cor avermelhada. Quando pressionada com o dedo é mais resistente e elástica. O tempo da sua cocção varia entre 2 a 3 minutos de cada lado. A temperatura interna da carne deve atingir em torno de 52º a 55º C. 

Imagem: Blog da Carne

3) Ao Ponto Para Mal 

O aspecto é bem parecido com a “mal passada”, a diferença é que as bordas já aparentam um aspecto mais cozidas, deixando apenas o centro avermelhado e úmido de sangue.

Imagem: Blog da Carne

4)  Ao ponto 

A carne ao ponto já se encontra com uma grande área vermelha opaca no centro do miolo e sua estrutura já foi modificada, ficando mais firme. Nesse ponto se formam as gotículas de mioglobina na superfície. A carne possui uma cor caramelizada na superfície, seu interior ainda deve ter uma boa faixa rosada no centro do corte, porém suas bordas devem estar bem mais tostadas quando comparadas ao ponto “mal passado”. Esse preparo deixa a carne macia ao toque, especialmente no centro. O bife deve ser colocado com cerca de dois centímetros de espessura numa chapa bem quente por 5 a 6 minutos de cada lado. A temperatura interna varia entre 60 e 65º C.

Imagem: Blog da Carne

5) Ao ponto para bem 

Nesse estágio, quase todas as proteínas foram desnaturadas, a carne estará dura ao toque e toda a cor alterada para o tom rosado opaco. Poucos sucos restam no interior.

Imagem: Blog da Carne

6) Bem passada 

Toda a estrutura da carne foi alterada, não existindo sucos no interior. Sua superfície estará “torrada” e o interior opaco. Quanto mais líquido se acumula na superfície, mais bem passada a carne estará. A carne neste ponto possui coloração marrom até no interior e rígida ao toque, mas sem apresentar consistência verdadeiramente dura. É neste detalhe que a maioria dos cozinheiros erram mais a mão!

Este ponto é extremamente difícil de ser alcançado com maestria, pois as bordas precisam estar completamente tostadas, porém não podem estar queimadas, não deixar o interior chegar a 70º C. A carne já não fica macia ao toque, apresentando uma maior solidez. O grande segredo é proceder selando em fogo alto, mas continuar cozinhando em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos de cada lado, sempre atento para não passar do ponto.

Imagem: Blog da Carne

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